巍巍冠豸，悠悠文川，中国连城这一神奇的山水哺育了奇鸭白鹜鸭

   保持连城白鸭独有特征和价值所需的原产地自然生长环境属于中亚热带、冬暖夏凉，农业气候区。年平均气温18.9℃左右。热量充足、雨量充沛、四季分明、季风明显，有清沏的水质来源、优质的山区生态环境，属于红壤土、紫色土、冲积土、水稻土、稀土、膨润土六种类型土壤。连城白鸭只有生长在上述特殊的气候、地貌、水土等自然环境中，才能保持其独有的特征和价值。

一份好食材要用心去做，接下来看如何做好一份好汤

如果是当地客家人，又或者到过连城旅游过的朋友，一定听老乡们介绍过白鹜鸭的两种吃法，当地人称为"一鸭两吃"。真的是让人无法忘怀的滋味。下面就介绍白鸭的做法和如何的"两吃"。

    一吃：已经切成块状，并且煮熟的白鸭，将准备好的葱、姜末、盐、味精淋在鸭上即可食用。

   二吃：鸭汤加上适量的盐即可食用。

   怎样清洗和清蒸白鸭？

   首先将真空包装的白鸭取出，用清水自然解冻，这样能够保持鸭肉的自然鲜度和弹性，然后将白鸭切成几个大块，焯一下水，再用冷水洗净，这样可以去除腥味，然后隔水清蒸，水量以没过鸭肉为准。

   当然，隔水清蒸，也要讲究蒸的火候，不然就失去白鸭肉质的鲜嫩了。一般足一年的白鸭要蒸个40-50分钟；足2年的白鸭要蒸2个小时，足3年的白鸭要蒸3-4小时。如果根据这个原则操作，相信都会烹调出的汤味香气浓郁，用心做的美食一定是最好的。

       选择连城白鹜鸭主要是看年份，年份越久越有营养。夏天的鸭子就比较瘦，冬天的鸭子比较肥。但是一只鸭的肥瘦都代表不了它的年份，只能看骨头，和毛孔，和喉结等几个地方。

    一般人会选择生长期为足一年的白鹜鸭，但是根据连城当地客家人的多年的饮食积累，他们认为是生长期为足二年的白鹜鸭最好吃，不但没有腥味，更不会像生长期只有半年的白鹜鸭那样的油腻，并且营养价值也高。当然生长期足3年的白鹜鸭所含的营养更丰富，越久汤味越好，而且肉质很是鲜美的。

古越农家小艾愿你能煲出一份好汤，好食材记得与家人分享！